大豆総合研究所

 
大豆は和食を支える大切な食材。豆腐や納豆、味噌・醤油などに変身して、食卓を彩る。
近年、大豆を基にした人工肉の動きが急だが、この大豆の歴史や科学に加え、食料・環境問題への貢献も語る。
植物としての大豆を記す場合、ダイズとカタカナ表記を行う。
＊参考文献（全体）
＊(株)テックデザイン「大豆の基礎知識と栄養・機能性」

大豆の由来

＊乾燥大豆はなぜ球か  謎が解けた

＊ダイズという植物の特徴  この植物の特徴を把握したい 

＊ダイズの由来  ダイズはどこからきたのか？
＊縄文時代に栽培されていたダイズ 明らかになった縄文ダイズ
＊日本起源の大豆 起源のひとつは日本だ

＊日本人とダイズ 日本人とダイズは永い付き合いである 

＊日本文化の東西差と大豆 日本文化の東西差
＊大きいから大豆なのか ソラマメが大きい
＊“セミ・ベジタリアン”のすすめ
＊大豆に注目  ソイリューション：Soylution 

＊参考文献（大豆起源等）

大豆の生産

＊世界における大豆生産 日本も貢献しているのはうれしい
＊遺伝子組換え技術どんな技術なのか
＊ ゲノム編集技術と新規技術の必要性  必要である

＊国産わずか5％（GMO） 国産比率をもっと高めたい 

＊大豆価格高騰 市場価格が高騰している
＊大豆の生産と輸出（2021/22）

＊大豆の力を活用する小学校 素敵な校長先生が存在
＊黒豆のブラックパワー 黒い色には力がある

＊参考文献（大豆生産等）



大豆の栄養

＊畑の肉・ダイズ 1873年ウィーン万博で認識された
＊大豆の炭水化物・ビタミン・ミネラル これらも重要
＊大豆ペプチドが効く 血圧を低下できるに違いない
＊大豆食品の良さはトクホだけではない 大豆自身にも備わっている
＊マメ類の有害物質 有害物質には注意すべきである

＊胸がボンボン・イソフラボン 本当でしょうか？
＊イソフラボンと環境ホルモン
＊参考文献（大豆栄養等）

大豆加工食品

大豆には多様な加工食品が存在する。「豆乳を起点とする食品」、「発酵食品」、「その他」の３分野に分けて解説します。 

本コーナーで扱う大豆加工食品をまとめた図はこちら→「大豆変身MAP」